Danach wird das Fruchtmark mit dem Zucker zusammen 45 Minuten lang mit Heißdampf unter ständigem Rühren gekocht.
Nach Abkühlung wird das Gelee in traditionelle,
lange Holzbottiche eingefüllt. Diese kommen
in einen Trockenraum, wo sie 24 Stunden lang
unter ständiger Belüftung abkühlen.
Jedes Bocadillo wird manuell in ein Blatt der
Bijao Pflanze eingewickelt, das dem Produkt ein zusätzliches feines Aroma verleiht.